Warzywa w tempurze
Chrupiące warzywa w delikatnym cieście z mąki pszennej i kukurydzianej to jedno z podstawowych dań kuchni japońskiej. Tempura to doskonały sposób na smażenie krewetek, ryb czy mięsa. Ważne, żeby ciasto nie było zbyt gęste – dzięki temu danie będzie delikatne. Polecam zanurzać przekąskę w słodkim sosie chilli – będzie pyszna.
Składniki na tempurę z warzyw lub kurczaka:
warzywa do tempury: brokuł, marchew, słodkie ziemniaki, papryka, cukinia, cebula
do tempury pasuje również: cienko pokrojony kurczak, krewetki, pokrojony filet z ryby
Na ciasto:
pół szklanki zwykłej mąki
2-3 łyżki skrobi kukurydzianej (nie powinna być żółta tylko biła – można ją kupić w sklepach ze wschodnią żywnością)
lodowata woda
Smażenie:
olej do głębokiego smażenia
sól
Warzywa lub kurczak w tempurze przepis:
Umyte i osuszone warzywa kroimy na równe kawałki: grubsze słupki marchewki, papryki oraz słodkiego ziemniaka, równe różyczki brokuła, pół centymetrowe plasterki cukinii oraz grubsze krążki cebuli.
Rozgrzewamy litr oleju w garnku o pojemności przynajmniej 3 litrów. Olej podgrzewamy do podobnej temperatury w jakiej smaży się np. frytki (około 180 stopni).
Mąkę wsypujemy do dużej miski i dodajemy dużą szczyptę soli.
Do mąki wlewamy powoli lodowatą wodę i szybko mieszamy ubijając lekko ciasto – najlepiej do tego będzie nadawać się ręczną trzepaczka do białek.
Wody powinniśmy dodać tyle, żeby powstało lekkie ciasto o konsystencji bardzo rzadkiego ciasta naleśnikowego – jeśli chcemy uzyskać cięższą tempurę dodajemy mniej wody.
Każdy z rodzajów warzyw obtaczamy dokładnie w tempurze i od razu przekładamy ostrożnie do gorącego oleju. Warzywa smażymy około 2-4 minuty przewracając w połowie smażenia. Najlepiej jeśli jednocześnie smażymy tylko jeden rodzaj warzywa wtedy będziemy mieć pewność, że wszystkie kawałki usmażą się w ten sam sposób.
Po wyjęciu warzyw z oleju odsączamy je lekko na ręczniku papierowym.
