Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese przepis czyli jak przygotować pyszny mięsno-pomidorowy sos do makaronu według włoskiego przepisu. Sekretem jest dobre mięso, najlepiej własnoręcznie mielona, chuda wołowina (ewentualnie wieprzowina). Warto podlać mięso czerwonym winem – wydobędzie ono z sosu niesamowity, głęboki aromat. Włosi dobrze znany w Polsce sos boloński nazywają ragù i podają go zazwyczaj z makaronem grubszym i cięższym niż spaghetti np. tagliatelle (wstążki), ponieważ sos bolognese jest dość ciężki – pasuje do niego solidny makaron, który zrównoważy sos. Prezentuję więc dwie odmiany tego pysznego dania: spaghetti bolognese – najczęściej spotykane w Polsce i ragù z tagliatelle take jakie jadłam w Bolonii.

Spaghetti Bolognese – składniki

• 250 gramów wołowego mięsa mielonego (opcjonalnie chudej wieprzowiny)
• jedna średnia cebula
• jedna marchew
• mały kawałek selera naciowego (opcjonalnie)
• ząbek czosnku
• 150 ml czerwonego wina
• 200-250 ml bulionu wołowego
• puszka pomidorów
• 1-2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• mała gałązka rozmarynu
• 1-2 liście laurowe
• suszone oregano oraz bazylia
• oliwa z oliwek do smażenia
• kawałek chili lub jedno pepperoncino
• sól, pieprz
• parmezan do posypania
• 200 gramów dobrego makaronu spaghetti lub innego dowolnego makaronu – ja polecam wstążki.

Spaghetti Bolognese – przepis krok po kroku:

1. Kroimy marchew, cebulę oraz seler w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie wraz z posiekanym ząbkiem czosnku, posiekanym chili, oraz igłami rozmarynu. Smażymy około 5-10 min, aż warzywa zmiękną.
2. Dodajemy mielone mięso i smażymy do zbrązowienia i następnie dodajemy wino, które odparowujemy przez około 5 minut.
3. Następnie podlewamy całość bulionem wołowym, dodajemy puszkę pomidorów, przecier pomidorowy, liść laurowy i dusimy całość około 10-15 min, redukując sos do odpowiedniej gęstości.
4. Na koniec doprawiamy do smaku sos solą, pieprzem, szczyptą oregano oraz bazylią.
5. Ugotowany makaron polewamy sosem i obsypujemy na wierzch parmezanem oraz dekorujemy świeżymi liśćmi bazylii.
6. Pamiętajcie, żeby sos położyć na makaron – każdy sam miesza sobie danie na talerzu.