Sałatka z cukinii na zimę

Sałatka z cukinii na zimę – składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 marchewka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka zielonych oliwek
• 1/2 szklanki octu balsamicznego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Sałatka z cukinii na zimę – przepis krok po kroku

1. Przygotuj wszystkie składniki. Cukinie pokrój w kostkę, cebulę i czosnek posiekaj drobno, papryki i marchewkę pokrój w paski.
2. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć cukinie. Gotuj przez 2-3 minuty, aż będą miękkie, ale jeszcze chrupiące. Następnie odcedź i przełóż do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie i lekko zrumienione.
4. Dodaj papryki i marchewkę do patelni i smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
5. Do garnka dodaj cukinie, cebulę, czosnek, papryki, marchewkę, kukurydzę, czerwoną fasolę i oliwki. Wymieszaj wszystko razem.
6. W osobnej miseczce wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Polej tym dressingiem sałatkę i dokładnie wymieszaj.
7. Przełóż sałatkę do słoików lub innych szczelnych pojemników. Możesz przechowywać ją w lodówce przez kilka dni.

Smacznego!