Primitivo jest czerwonym szczepem winorośli, które w zależności od kraju ma inną nazwę. W Chorwacji będzie to Crljenak, w Stanach Zjednoczonych Zinfandel, a określenia Primitivo używa się odniesieniu do win włoskich. Korzenie Primitivo są w Chorwacji, ale po tym, jak sadzonki dotarły do Włoch, właśnie tam zdobyły popularność. Z czym można je serwować, by wydobyć pełnię aromatów?
We włoskich winach Primitivo są wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe, a w szczególności wiśniowe i jagodowe. Podczas degustacji można poczuć aromat anyżu i pieprzu. Dzięki temu, że część producentów wina sięga po beczki z amerykańskiego dębu, w smaku obecne są także nuty wanilii i czekolady. Ma przy tym zrównoważony poziom kwasowości i piękny intensywny kolor. Primitivo zalicza się do win, które chętnie paruje się z wieloma potrawami.
Wino Primitivo jako doskonały dodatek do mięs
Jedna z podstawowych zasad parowania wina mówi, że do czerwonych mięs należy serwować czerwone wino. Primitivo sprawdzi się w tej roli idealnie. Pasuje zarówno do dań grillowanych, jak i pieczonych. Jednocześnie uważa się je za wino uniwersalne, bo równie dobrze możesz je podać z białymi mięsami, wędlinami, czy serami. Stanowi jedną z propozycji, które wpisują się w smaki kuchni śródziemnomorskiej.
Primitivo nieodłączną częścią kuchni włoskiej
Wino w kuchni włoskiej jest jednym ze wpisanych w tamtejszą tradycję elementów. Wśród tych, które na stołach goszczą wyjątkowo często, jest wino Primitivo. Podaje się je na przykład do pizzy zawierającej pikantne dodatki takie jak ostre papryczki, pepperoni albo salami. Ich pikantny i wyrazisty smak fenomenalnie współgra z kwasowością i owocowymi aromatami Primitivo.
Drugą kategorią dań podawanych w połączeniu z winem Primitivo są makarony z cięższymi sosami. Doskonałą propozycją jest zestawienie Primitivo z sosem pomidorowym, a tym samym pasuje do spaghetti bolognese czy lasagne. Odpowiedź na pytanie: jakie wino do spaghetti? Wydaje się tu być kluczowe.
Na włoskich stołach często królują deski serów i wędlin. Popularnością cieszą się sery dojrzewające, czyli parmigiano reggiano i pecorino, natomiast wśród wędlin wymienić trzeba coppa i prosciutto.
Wino Primitivo w kuchni polskiej
O Primitivo pomyśl nie tylko wtedy, kiedy masz ochotę rozsmakować się we włoskich specjałach, bo równie dobrze wpisuje się w kuchnię polską. Poniżej kilka potraw, z którymi możesz podawać wino Primitivo, mając przy tym pewność, że efekt będzie znakomity.
Świetną harmonię smaków uzyskasz z bigosem. To potrawa o bogatym smaku, w której intensywny smak wędlin przełamuje kwaśność kapusty. Kieliszek wina Primitivo łagodzi smak kapusty, za to eksponuje aromaty wędlin.
Ważne miejsce w polskiej kuchni zajmują tłuste mięsa jak żeberka, kaszanki, karkówka, schab ze śliwkami. Grillowane i pieczone mięsa cechują się dużą różnorodnością nut smakowych, a owocowe wino będzie z nimi kontrastować, potęgując doznania smakowe. Równie smaczne będzie wino podane w połączeniu z gulaszami i potrawkami z gęstymi sosami.
Czy można podać wino Primitivo do deserów?
Primitivo jest najczęściej winem wytrawnym, ale są też łagodniejsze jego odmiany. I te można podać w połączeniu z tiramisu lub ciastem czekoladowym. Może być też dobrą propozycją do owocowych ciast z wiśniami i śliwkami.
Podsumowanie
W zależności od tego, do jakiego rodzaju dań zamierzasz podać wino, sięgniesz po inny trunek. Warto jednak mieć w zanadrzu takie, które są uniwersalne i będą harmonizować z różnymi potrawami. Bez wątpienia należy do nich Primitivo, które przez swój profil smakowy, aromaty i poziom kwasowości, wyśmienicie smakuje z wieloma daniami.