Barszcz czerwony

Barszcz czerwony przepis na idealny barszcz na domowym zakwasie. Jeśli nie macie czasu na tworzenie zakwasu – po prostu dodajcie więcej buraków i trochę soku jabłkowego – będzie słodko-winny. Barszcz to zupa wbrew pozorom niełatwa – trzeba uważać, żeby buraki nie straciły koloru – wystarczy dodać trochę soku z cytryny. To zupa dla cierpliwych, gdyż najlepiej zacząć kilka dni wcześniej przygotowując zakwas. A do barszczu najlepsze są uszka z grzybami  lub paszteciki.

Barszcz czerwony – składniki

Zakwas na barszcz – składniki

• 2 kg obranych buraków
• 4 ząbki czosnku
• liść laurowy i ziele angielskie
• szczypta soli
• gorąca woda

Zakwas na barszcz – przygotowanie

• Buraki umyć i obrać – pokroić na ćwiartki. Przełożyć do słoika, dodać liście laurowe, ziele angielskie i czosnek, oraz szczyptę soli. Zalać gorąca wodą i zakręcić słoik. Odstawić na co najmniej 2 dni do lodówki (dzięki temu się nie zepsuje i nie będzie na nim okropnej piany).
• Taki zakwas może stać w lodówce około miesiąca.

Składniki do barszczu:

• włoszczyzna: seler, por, marchew, pietruszka
• 1 cebula
• 4 liście laurowe
• ziele angielskie około 6 sztuk
• pieprz w kulkach
• garstka suszonego majeranku
• 8 świeżych buraków (tak tak i zakwas i buraki)
• ząbek czosnku
• odrobina soku z cytryny
• łyżka octu winnego
• opcjonalnie pół szklanki soku jabłkowego

Barszcz czerwony – przepis

1. Do zimnej wody włożyć włoszczyznę i cebulę, gotować powoli do miękkości warzyw z listkami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i ząbkiem czosnku. Możecie dodać też np. udo z kurczaka jeśli wolicie wersję mięsną – ja wolę czysty bezmięsny barszcz.
2. Obrać buraki i pokroić w grube plastry (możecie wcześniej podpiec je w piekarniku – będą jeszcze bardziej aromatyczne).
3. Do bulionu dodać do smaku soli a następnie wrzucić surowe buraki – gotować około 30 minut – tuż po zagotowaniu się bulionu wkropcie sok z cytryny – barszcz zachowa głęboki kolor.
4. Następnie dodać około litr domowego zakwasu z buraków (można dodać też buraki z zakwasu). Gotować na najmniejszym ogniu około 20 minut.
5. Barszcz odcedzić, doprawić do smaku octem winnym, sokiem jabłkowym, solą, pieprzem i sporą ilością majeranku. Taki barszcz jest najlepszy ma głęboki rubinowy kolor i doskonały smak.