Zupy

Prawdziwy barszcz ukraiński

14 marca, 2025
19:04
1 komentarz

Autorka bloga

Karolina Kwiatkowska

Jestem Karolina – gotuję zawodowo od ponad 10 lat, a na Foodo pokazuję, jak przenieść restauracyjne smaki do domowej kuchni.

Dania główne

Udostępnij ten artykuł

Najnowsze artykuły

Masło orzechowe – jak wybrać dobre i dlaczego skład ma znaczenie?

Dlaczego sama woda nie wystarczy? Sekret komórkowego nawodnienia

Mrożenie placków ziemniaczanych: praktyczne porady i sprawdzone metody na dłuższą świeżość

Pieczarki z grilla

Puree owocowe nie tylko na słodko – jak wykorzystać je do dań wytrawnych i dressingów?

Jak wybrać najlepszy catering dla kobiet w ciąży – praktyczny ranking i wskazówki

Popularne wpisy

Jak zrobić domowy makaron? Krok po kroku

Babka wielkanocna – wilgotna i pyszna

Jajka faszerowane pieczarkami

Naleśniki – idealne proporcje na ciasto naleśnikowe

Idealne ciasto na pierogi

Barszcz czerwony

Czas przygotowania 10 min

Czas gotowania 1 godz. 20 min

Łączny czas 1 godz. 20 min

Barszcz ukraiński to wspaniała, delikatna zupa o głębokim aromacie. Z włoszczyzną, burakami, fasolą i kapustą tworzą wspaniałą kompozycję – dopełnia go smak mięsa i odrobina śmietany. Robiliśmy barszcz pierwszy raz tydzień temu – wyszedł doskonale – zamierzamy powtórzyć ten sukces niebawem.

Prawdziwy barszcz ukraiński – składniki

Składniki na mięsny wywar bulion przepis:

dwie ćwiartki z kurczaka
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
Składniki dodawane do wywaru:
fasola biały jaś – jedna puszka lub 15 dkg suchej namoczonej przez całą noc
3 średnie czerwone buraki
1 duża cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek kapusty
3 – 4 ziemniaki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
garść natki pietruszki
sok z połowy cytryny
oliwa z oliwek do smażenia buraków
kilka łyżek kwaśnej śmietany 18%- 100-150 ml

Prawdziwy barszcz ukraiński – przepis

Przygotować wywar mięsny: do zimnej wody włożyć kawałki kurczaka, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gdy mięso zmięknie posolić. Jeśli nie macie czasu możecie zrobić wywar na kostkach rosołowych – ale uprzedzam to nie będzie to samo.
Wszystkie warzywa (marchew, seler, pietruszka, seler, ziemniaki) pokroić w kostkę (ziemniaki w trochę większą kostkę), następnie kapustę pokroić w paski. Dodać warzywa i kilka ząbków czosnku do wywaru i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
Buraki należy umyć, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Następnie podsmażyć 5 minut na oliwie z oliwek i dodać do wywaru.
Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć do miękkości na oliwie i również dodać do wywaru.
Na koniec dodać fasolę z puszki i pogotować całość jeszcze 5 minut. Jeśli używacie suszonej fasoli – pamiętajcie o tym, żeby namoczyć ją i pogotować co najmniej 3 godziny – dodajcie tylko dobrze ugotowaną fasolę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną vegety.
Gdy wszystkie warzywa będą miękkie (ale nie rozgotowane!) przyprawić zupę koncentratem pomidorowym i cytryną – dodanie cytryny spowoduje również, że barszcz zachowa piękny kolor od buraków. Poszatkować natkę pietruszki i dodać do zupy. Zabielić zupę kilkoma łyżkami śmietany.

CZYTAJ Zupa krem z dyni na słodko

Barszcz ukraiński to cudowna, zdrowa i pożywna zupa.

4.2/5 - (8 ocen)

One Response

ukrainiec paskudny pisze:
18/09/2013 o 4:01 pm
Przepis niepełny, wcale nieoddający smaku i bogactwa barszczu ukraińskiego. Wywar ma być na wędzonych kościach wieprzowych lub wołowych a nie z jakiegoś kuraka nieopierzonego. Kapusta, o której jest tu mowa musi być włoska a sam fakt dopuszczenia użycia fasoli z puszki jest uwłaczające dla ludzi mających chociaż nikłe pojęcie o barszczu ukraińskim. Przez takie przepisy a właściwie niedociągnięcia i pominięcia polska kuchnia coraz bardziej przypomina miernote kuchni angielskiej- bez smaku.
Odpowiedz

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

'; }/* ------------------------------------------------------- Style strony do druku ------------------------------------------------------- */ function getPrintCSS() { return [ '*, *::before, *::after { box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 0; }','body {', ' font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;', ' font-size: 13pt;', ' line-height: 1.65;', ' color: #1a1412;', ' background: #fff;', ' padding: 0;', '}',/* Header */ '.fp-header {', ' display: flex;', ' align-items: center;', ' justify-content: space-between;', ' padding: 18px 32px 16px;', ' border-bottom: 2.5px solid #E87722;', ' margin-bottom: 28px;', '}', '.fp-logo { height: 36px; width: auto; }', '.fp-url { font-size: 9pt; color: #999; font-family: sans-serif; }',/* Main */ '.fp-main { padding: 0 32px 24px; max-width: 720px; margin: 0 auto; }',/* Miniatura */ '.fp-thumbnail { margin-bottom: 24px; }', '.fp-thumbnail img {', ' width: 100%;', ' max-height: 320px;', ' object-fit: cover;', ' border-radius: 10px;', '}',/* Tytuł */ '.fp-title {', ' font-family: "Playfair Display", Georgia, serif;', ' font-size: 26pt;', ' font-weight: 700;', ' line-height: 1.2;', ' color: #1a1412;', ' margin-bottom: 10px;', '}',/* Ocena */ '.fp-rating { font-size: 12pt; margin-bottom: 22px; color: #666; font-family: sans-serif; }', '.fp-stars { color: #E87722; letter-spacing: 2px; font-size: 14pt; }', '.fp-rating-num { font-weight: 600; color: #333; }', '.fp-rating-count { color: #999; font-weight: 400; }',/* Tabela meta */ '.fp-meta-section {', ' margin-bottom: 30px;', ' border: 1.5px solid #e8e0d8;', ' border-radius: 10px;', ' overflow: hidden;', '}', '.fp-meta { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: sans-serif; }', '.fp-meta tr:nth-child(even) td { background: #faf8f5; }', '.fp-meta td {', ' padding: 10px 16px;', ' font-size: 11pt;', ' border-bottom: 1px solid #f0ebe5;', ' vertical-align: middle;', '}', '.fp-meta tr:last-child td { border-bottom: none; }', '.fp-meta-label { color: #888; width: 50%; }', '.fp-meta-value { font-weight: 700; color: #1a1412; text-align: right; }',/* Separator przed treścią */ '.fp-content {', ' border-top: 1.5px solid #e8e0d8;', ' padding-top: 24px;', ' margin-top: 4px;', '}',/* Treść przepisu */ '.fp-content h1, .fp-content h2 {', ' font-family: "Playfair Display", Georgia, serif;', ' font-size: 16pt;', ' margin: 22px 0 10px;', ' color: #1a1412;', '}', '.fp-content h3 {', ' font-size: 13pt;', ' font-weight: 700;', ' margin: 18px 0 8px;', ' font-family: sans-serif;', '}', '.fp-content p { margin-bottom: 12px; }', '.fp-content ul, .fp-content ol {', ' padding-left: 22px;', ' margin-bottom: 14px;', '}', '.fp-content li { margin-bottom: 5px; }', '.fp-content strong { color: #1a1412; }', '.fp-content img {', ' max-width: 100%;', ' height: auto;', ' border-radius: 8px;', ' margin: 12px 0;', '}', '.fp-content table {', ' width: 100%;', ' border-collapse: collapse;', ' margin-bottom: 16px;', ' font-size: 11pt;', '}', '.fp-content td, .fp-content th {', ' padding: 8px 12px;', ' border: 1px solid #e0d8d0;', '}', '.fp-content blockquote {', ' border-left: 3px solid #E87722;', ' margin: 16px 0;', ' padding: 10px 16px;', ' color: #666;', ' font-style: italic;', '}',/* Elementy do ukrycia w druku (przyciski WP itp.) */ '.foodo-timer-wrap, .foodo-print-btn,', '.sharedaddy, .post-navigation,', '[class*="elementor-button"],', '.wp-block-buttons { display: none !important; }',/* Footer */ '.fp-footer {', ' margin-top: 32px;', ' padding: 14px 32px;', ' border-top: 1px solid #e8e0d8;', ' font-size: 9pt;', ' color: #aaa;', ' font-family: sans-serif;', ' text-align: center;', '}', '.fp-footer strong { color: #E87722; }',/* @media print */ '@media print {', ' body { padding: 0; }', ' .fp-header { padding-top: 0; }', '}', ].join('\n'); }/* ------------------------------------------------------- Escape HTML ------------------------------------------------------- */ function escHtml( str ) { return String( str ) .replace( /&/g, '&' ) .replace( //g, '>' ) .replace( /"/g, '"' ); }/* ------------------------------------------------------- Obsługa kliknięcia przycisku ------------------------------------------------------- */ function handlePrint( btn ) { btn.disabled = true; var origLabel = btn.querySelector('.foodo-print-label').textContent; btn.querySelector('.foodo-print-label').textContent = 'Przygotowuję...';var formData = new FormData(); formData.append( 'action', 'foodo_get_print_data' ); formData.append( 'post_id', POST_ID );fetch( AJAX_URL, { method: 'POST', body: formData } ) .then( function( r ) { return r.json(); } ) .then( function( resp ) { if ( ! resp.success ) { alert( 'Nie udało się załadować przepisu.' ); return; }var html = buildPrintPage( resp.data );/* Otwórz nowe okno */ var win = window.open( '', '_blank', 'width=800,height=700' ); if ( ! win ) { alert( 'Zezwól na otwieranie okien dla tej strony.' ); return; }win.document.open(); win.document.write( html ); win.document.close();/* Po załadowaniu obrazków — uruchom drukowanie */ win.onload = function () { setTimeout( function () { win.focus(); win.print(); }, 400 ); }; } ) .catch( function() { alert( 'Błąd połączenia. Spróbuj ponownie.' ); } ) .finally( function() { btn.disabled = false; btn.querySelector('.foodo-print-label').textContent = origLabel; } ); }/* ------------------------------------------------------- Nasłuch na przyciski ------------------------------------------------------- */ function bindButtons() { document.querySelectorAll( '.foodo-print-btn:not([data-print-init])' ) .forEach( function( btn ) { btn.dataset.printInit = '1'; btn.addEventListener( 'click', function() { handlePrint( btn ); } ); } ); }if ( document.readyState === 'loading' ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', bindButtons ); } else { bindButtons(); } setTimeout( bindButtons, 900 );})();