Jajecznica meksykańska z fasolą

Przygotowuję dzisiaj jajecznicę meksykańską z fasolą – energetyczne danie, które pobudzi wszystkie Twoje zmysły. Dzięki dodatkowi fasoli, to sycące śniadanie dostarczy Ci energii na cały dzień. Przygotujmy razem ten wyjątkowy posiłek.

Jajecznica meksykańska z fasolą – składniki

• 4 jajka
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki chilli (lub mniej, jeśli nie lubisz pikantnych potraw)
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek do smażenia
• Świeża kolendra do dekoracji

Alternatywy: Jeśli nie jesteś fanem fasoli, możesz ją zastąpić innym rodzajem strączków, takim jak ciecierzyca. Dla dodatkowej głębi smaku, spróbuj dodać pokrojone awokado lub posyp danie serem feta.

Jajecznica meksykańska z fasolą – przepis krok po kroku

1. W misce rozbijam jajka, dodaję sól, pieprz i paprykę chilli. Wszystko dokładnie mieszam.
2. Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek. Dodaję drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smażę do momentu, aż staną się szkliste.
3. Kiedy cebula jest już gotowa, dodaję pokrojoną w kostkę paprykę i odsączoną z zalewy fasolę. Całość smażę kilka minut, aż papryka zmięknie.
4. Następnie wlewam na patelnię rozbite jajka. Delikatnie mieszam, aż zaczną się ścinać. Pamiętam, że nie wolno mi mieszać zbyt intensywnie – chcę, aby moja jajecznica meksykańska z fasolą była delikatna i puszysta.
5. Kiedy jajka osiągną pożądaną konsystencję, zdejmuję patelnię z ognia. Na koniec posypuję danie świeżą kolendrą. Podaję od razu, na gorąco.