Trippa alla Fiorentina – włoskie flaki na gęsto w sosie pomidorowym

Trippa czyli przepis na włoskie flaczki na gęsto – pyszne, aromatyczne i lekko pikantne flaki w sosie pomidorowym. Różne we Włoszech trippy spotkać możemy: alla Florentina, alla Romana i wiele innych odmian. Mnie najbardziej smakowała wersja pikantno-pomidorowa we Florencji i ten przepis staram się odtworzyć. Włosi posypuję flaczki parmezanem i serwują z chlebem. To danie tak popularne, że możemy je kupić w formie fast foodowej kanapki od przydrożnego sprzedawcy. W kolejce po tylko na pozór okropną kanapkę z flakami spotkać możemy eleganckie Włoszki, których nigdy nie podejrzewalibyście o miłość do Trippy w bułce. Ciężko rozprawić się z tym cieknącym daniem w worku elegancko – ale warto poświęcić nawet najlepsze ubrania dla tego niezapomnianego smaku.

Trippa alla Fiorentina – składniki

• 500 gramów umytych i podgotowanych flaków
• sos pomidorowy (ewentualnie puszka pomidorów)
• kawałeczki włoszczyzny: marchew, seler, pietruszka
• 1 ząbek czosnku, ostra suszona papryka peperoncini
• odrobina oliwy
• szczypta oregano
• szczypta parmezanu do posypki

Trippa alla Fiorentina – przepis

1. Umyte i ugotowane flaki ze sklepu gotujemy ponownie około godziny, następnie płuczemy.
2. Na oliwie smażymy 2 ząbki czosnku i plasterki suszonej papryki peperoncini, następnie dorzucamy flaki i smażymy około 5 minut.
3. Drobno pokrojoną włoszczyznę – około pół marchwi, kawałeczek selera i 4 plastry pietruszki podgotowujemy do miękkości w osobnym garnku.
4. Do podsmażonych flaków dolewamy sos pomidorowy, warzywa i dusimy na małym ogniu około godziny – do momentu, aż flaki zmiękną.
5. Przyprawiamy solą, pieprzem, odrobiną oregano i polewamy oliwą.
6. Gorące trippa posypujemy parmezanem, serwujemy z pieczywem. Pycha!