Płatki owsiane górskie czy błyskawiczne? Wyjaśniamy różnice

Płatki owsiane są naturalnym źródłem wielu witamin i składników mineralnych. Wykorzystuje się je na różne sposoby – jako główny składnik śniadania, pieczywa czy wyrobów cukierniczych. Świetnie sprawdzają się zarówno w daniach na słodko, jak i w bardziej wytrawnych propozycjach. Produkty te dostępne są w wielu wariantach, z czego najpopularniejsze są płatki owsiane górskie oraz błyskawiczne. Oba powstają z owsa, ale różnią się kilkoma aspektami. To, który rodzaj płatków owsianych wybierzemy, zależy od naszych potrzeb, jednakże warto wiedzieć, czym różnią się poszczególne produkty.

Płatki owsiane – górskie a błyskawiczne. Czym się różnią?

Najważniejszą różnicą między płatkami owsianymi górskimi a błyskawicznymi jest stopień przetworzenia samego ziarna. Płatki górskie są mniej rozdrobnione, dlatego po ugotowaniu lub namoczeniu zachowują bardziej zwartą, wyczuwalną strukturę. Wpływa to również na ich stan po obróbce termicznej – mają wyraźną konsystencję, więc sprawdzą się w sytuacjach, gdzie potrzebna jest wyraźna tekstura. Dzięki większym płatkom i wyraźniejszej strukturze dobrze prezentują się w granolach, wypiekach, batonach oraz produktach, w których wygląd surowca ma znaczenie. Płatki błyskawiczne są natomiast poddawane intensywniejszej obróbce, przez co znacznie szybciej chłoną wodę i szybciej się je przygotowuje. Po zalaniu wodą lub mlekiem płatki błyskawiczne szybko miękną i tworzą bardziej jednolitą, kremową konsystencję. Poza tym znacznie łatwiej niż płatki górskie łączą się z pozostałymi składnikami masy – pozwala to na skrócenie czasu przygotowywania tego surowca.

Jakie płatki owsiane stosuje się w produkcji spożywczej?

W produkcji spożywczej wybór rodzaju płatków powinien wynikać z oczekiwanej tekstury, czasu obróbki, parametrów technologicznych oraz finalnego charakteru produktu. Płatki owsiane górskie sprawdzą się wszędzie tam, gdzie zależy nam na wyczuwalnej strukturze zbóż. Taki efekt jest pożądany między innymi w pieczywie wielozbożowym, batonach czy gotowych mieszankach śniadaniowych typu granola.

Płatki błyskawiczne to opcja, która przydaje się do uzyskania bardziej jednolitej konsystencji. Stosuje się je również w sytuacjach, gdy duże znaczenie ma szybkość obróbki. Wybiera się je do produkcji wyrobów instant, mieszanek śniadaniowych oraz innych produktów, które wymagają krótszego procesu obróbki. Wielu producentów zwraca uwagę na powtarzalność parametrów oraz stabilność surowca podczas dalszego przetwarzania, dlatego często wybierają płatki błyskawiczne.

Oba omawiane rodzaje płatków owsianych znajdują zastosowanie w wielu segmentach produkcji spożywczej. Trudno więc mówić o jednym uniwersalnym wyborze; wiele zależy od tego, jaki efekt chce się uzyskać.

Płatki owsiane górskie a błyskawiczne – wartości odżywcze i skład

Omawiając temat różnic między płatkami owsianymi górskimi a błyskawicznymi, nie sposób nie wspomnieć o ich wartościach odżywczych oraz składzie tych produktów.  Oba produkty są dość podobne pod względem składu, gdyż pochodzą z tego samego ziarna owsa, a różnią się głównie stopniem przetworzenia. Są źródłem błonnika, a więc wspierają pracę jelit. Zawierają błonnik, w tym beta-glukany, a także składniki mineralne oraz witaminy z grupy B.

Płatki owsiane górskie są mniej rozdrobnione i grubsze – dłużej się je przygotowuje, a nasz organizm wolniej je trawi. To duża zaleta, gdyż dzięki temu jesteśmy dłużej syci, a zjedzone przez nas płatki mają stosunkowo niski indeks glikemiczny. A co z płatkami błyskawicznymi? Wiemy już, że są mocniej rozdrobnione i wstępnie obrobione termicznie, więc przygotowuje się je szybciej, niż płatki owsiane górskie. Ze względu na większe rozdrobnienie płatki błyskawiczne mogą być szybciej trawione, dlatego zwykle dają krótsze uczucie sytości niż płatki górskie, zwłaszcza gdy są spożywane bez dodatku białka, tłuszczu lub owoców. Jeśli chodzi o zawartość kalorii oraz takich składników odżywczych, jak białko, tłuszcze i węglowodany, to różnice między tymi typami są niewielkie. Płatki owsiane górskie mogą mieć nieco więcej błonnika z uwagi na to, że są mniej przetworzone. Najważniejsze jest jednak to, co znajduje się w składzie wybranego przez nas produktu. Dobre płatki owsiane – niezależnie od tego, który rodzaj wybierzemy, powinny mieć prosty skład. Najlepiej wybierać produkty bez dodatków cukru, syropów czy innych aromatów.

Które płatki owsiane są lepszym wyborem?

Trudno jednoznacznie wskazać, które płatki owsiane są lepsze – wybór zależy przede wszystkim od sposobu ich wykorzystania. Płatki owsiane górskie znacznie lepiej sprawdzą się tam, gdzie potrzebujemy wyraźnej struktury produktu – dobrze się prezentują, więc mogą uświetnić wygląd wielu potraw. Będą dobrym wyborem do granoli, wypieków, batonów czy klasycznej owsianki. Płatki błyskawiczne to wybór dla zabieganych osób, które chciałyby szybko przygotować sobie pożywny posiłek. Dobrze sprawdzają się w produktach instant, kremowych owsiankach i recepturach, w których płatki mają szybko połączyć się z pozostałymi składnikami.

Jeśli zależy Ci na większej sytości i bardziej stabilnym uwalnianiu energii, lepszym wyborem mogą być płatki górskie. W przypadku, gdy zależy Ci na czasie i szybkim poradzeniu sobie z głodem, to płatki błyskawiczne będą lepszym rozwiązaniem.