Tapenada z cukinii

Tapenada z cukinii czyli pyszna pasta do kanapek i nie tylko. Nie dość, że ma pięknie zielony kolor to jest bardzo smaczna, prosta w przygotowaniu i niesamowicie lekka – to idealna przekąska na letni, upalny dzień. Doskonale pasuje do makaronu jako zamiennik pesto. Cukinia z czosnkiem, oliwkami, bazylią i opcjonalnie kilkoma filecikami anchois.

Tapenada to prowansalska pasta z oliwek, kaparów, anchois i oliwy – poniżej moja modyfikacja z cukinią.

Tapenada z cukinii – składniki

• 2 małe cukinie
• 3 ząbki czosnku
• garść zielonych oliwek
• 5 filecików anchois
• garść liści bazylii
• łyżka octu winnego
• sól, pieprz i oliwa

Tapenada z cukinii – przepis

1. Cukinię pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę. Czosnek z cukinią smażyć na oliwie, aż cukinia lekko się zrumieni i zmięknie. Pod koniec podlać łyżką octu winnego i poczekać, aż odparuje.
2. 3/4 podsmażonej cukinii włożyć do blendera z oliwkami, filecikami anchois i bazylią. Zmiksować na gładką masę.
3. Doprawić do smaku solą i pieprzem (zamiast soli można dodać kilka kaparów) – do gładkiej masy dodać pozostałą część cukinii – uzyskujemy dzięki temu wspaniały efekt wyczuwalnych kawałków warzywa w tej lekkiej paście.
4. Podawać do świeżego chleba, grzanek, tostów lub makaronu.

Alternatywa – tapenada z bakłażana:

Cukinię zastąpić bakłażanem, a zielone oliwki zastąpić czarnymi – przepis jest taki sam – efekt zupełnie inny – pasta z bakłażanów jest bardziej wyrazista i ma ciemny kolor.