Tatar wołowy

Tatar przepis na domowy tatar – dokonały na przystawkę jak i zakąskę. Tatar nazywany przeze mnie dzikim mięsem to jedno z moich ulubionych dań, wytrawne, delikatne o konsystencji soczystej chmurki, w której wyczuć można kawałki pikantnych dodatków – mogłabym pisać o nim poematy, ale muszę przejść do rzeczy, gdyż danie tak piękne jak tatar też ma swoje prozaiczne zasady przygotowania. Sekretem jest mięso i tutaj są dwie szkoły: po jednej stronie obrońcy drogiej polędwicy, po drugiej miłośnicy pysznego tatara w rozsądnej cenie ze mną na czele. Polecam ligawę lub chudą łopatkę wołową – oczywiście mięso musi być bardzo świeże – inaczej z tatara nici. Kolejne rozterki miłośników tatara to sposób krojenia – siekać czy mielić? Odpowiem: to zależy dla ilu osób, na jaką okoliczność tatara szykujecie i którego kawałka mięsa użyliście. Jeśli to łopatka dla pułku wojska – mielić, jeśli polędwica za grube miliony dla kilku osób z jakiejś wyjątkowej okazji możecie mięso posiekać.

Podaję przepis na pysznego tatarka, wspaniałego, delikatnego, własnoręcznie mielonego i w rozsądnej cenie.

Tatar wołowy – składniki

• pół kilograma świeżej, chudej wołowiny: ligawa, łopatka lub polędwica
• 1/3 szklanki przegotowanej wody – należy wmieszać ją do mięsa – to sekret delikatności tatara
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

Dodatki do ułożenia obok tatara:

• 2 cebule drobno posiekane
• 4 ogórki kiszone – drobno posiekane
• kilka marynowanych grzybów
• kapary
• fileciki anchovies
• łyżka musztardy
• maggi
• 4 żółtka – po jednym na porcję ( jajka należy potrzymać we wrzątku co najmniej 10 sekund – unikniecie salmonelli)

Tatar z wołowiny – składniki

1. Mięso umyć i pokroić na kawałki mieszczące się w maszynce do mielenia. Zmielić w zależności od rodzaju mięsa ligawę i polędwicę raz, łopatkę dwukrotnie na najgrubszych oczkach maszynki.
2. Doprawić solą, pieprzem i oliwą, dolać 1/3 szklanki wody – to sekret delikatnego i miękkiego mięsa.
3. Jajka sparzyć.
4. Uformować 4 mięsne kule z wgłębieniem na jajko i ułożyć na talerzy, na środek wlać żółtko, dookoła przyozdobić dodatkami – przede wszystkim cebulą i kiszonym ogórkiem – reszta dodatków jest opcjonalna: kapary, anchovies, marynowane grzyby, musztarda, maggi czy co tam jeszcze lubicie.
5. Każdy sam miesza składniki w dowolnych proporcjach – opcjonalnie też popija to zacne danie zimną wódeczką.