Golonka pieczona w kapuście kiszonej

Golonka w kapuście to klasyczne, wspaniałe i delikatne danie. Przygotowanie trwa kilka godzin, ale przez większość czasu goloneczka przebywać może bez opieki – więc raczej się nie napracujecie. Żeby golonka w kapuście była miękka i soczysta trzeba gotować ją co najmniej 3 godziny. Pierwszą godzinę gotujemy golonkę bez dodatków, następnie zbieramy dokładnie szumy i dodajemy włoszczyznę i przyprawy. Gotujemy do miękkości – następnie dodajemy kapusty kiszonej. Po około 20 minutach odcedzamy tłusty bulion, a golonkę z kapustą zapiekamy. To danie jest wybitnie smaczne i delikatne.

Golonka pieczona w kapuście kiszonej – składniki

• 1 spora golonka – minimum 1,5 kg
• włoszczyzna: marchew, seler, por, pietruszka
• 1 mała cebula – do dodania do bulionu
• 1 kg kiszonej kapusty
• sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie – opcjonalnie vegeta lub kostki rosołowe

Golonka pieczona w kapuście kiszonej – przepis

1. Golonkę umyć, lekko naciąć skórę i solidnie przyprawić solą. Odstawić co najmniej na dwie godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Następnie zalać golonkę zimną wodą i zagotować – zdjąć szumy i gotować godzinę, co jakiś czas oczyszczając bulion z piany.
3. Dodać do wywaru całą cebulę w łupinie, 4 liście laurowe i ziele angielskie. Gotować powoli 20 minut, następnie dodać obraną włoszczyznę: 2 marchwie, seler, por i korzeń pietruszki.
4. Gotować goloneczki cierpliwie, na małym ogniu dwie i pół godziny – lub do momentu kiedy mięso zacznie odchodzić od kości. Przyprawić solą, pieprzem, vegetą lub dwiema kostkami rosołowymi.
5. Dodać do bulionu kilogram kiszonej kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna warto ją wypłukać. Gotować wywar jeszcze 20 minut – następnie należy odcedzić tłusty bulion. To co zostanie w garnku czyli przepyszne kąski golonki w kapuście na czele przekładamy do naczynia żaroodpornego i podpiekamy 20 minut w 180 stopniach.

Miękka, delikatna, soczysta i pełna smaku golonka w kapuście absolutnie zachwyci Wasze podniebienia. To doskonałe danie na sylwestrową kolację lub dzień po:)