Paella z królikiem i krewetkami

Paella to pyszne, proste danie z ryżu duszonego na patelni z mięsem i warzywami, w przeciwieństwie do risotto wodę do paelli wlewamy tylko raz (nie podlewamy ryżu) i nie mieszamy – od spodu ma powstać delikatna, chrupiąca skorupka z ryżu. Istotnym składnikiem jest czosnek – najlepiej pół główki w całości. Piękny, żółty kolor gwarantuje szczypta szafranu.

Pierwszą paellę jadłam w Barcelonie – domowa, prosta i pyszna – przygotowana przez znajomych, u których mieszkaliśmy. Na szczęście udało nam się wyłudzić sprawdzony przepis, a nawet asystować w przygotowaniu – teraz ja dzielę się nim z Wami.

Poniżej przepis na delikatną paellę z królikiem i krewetkami, królika można z powodzeniem zastąpić kurczakiem – koniecznie z kawałkami kości, które nadają głębi smaku.

Paella z królikiem – składniki

• pół królika (około 8 kawałków) – do podzielenia na porcje (można zachować podroby)
• garść krewetek
• 1 czerwona, słodka papryka
• pół główki czosnku – tniemy w poprzek
• 2 dojrzałe pomidory
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 450 ml bulionu z kurczaka (może być z kostki)
• 1 szklanka krótko ziarnistego ryżu
• 2 szczypty szafranu
• 1 łyżeczka suszonej, słodkiej papryki
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Paella z królikiem – przepis

1. Królika pokroić na 2-3 cm porcje, oprószyć solą i pieprzem, następnie zrumienić przez około 5 minut na oliwie z oliwek – chodzi o zamknięcie porów mięsa – żeby zachować soczystość. Można dodać podroby królika – zwłaszcza wątróbkę.
2. Odłożyć mięso na bok, pomidory sparzyć i obrać ze skórki – następnie pozbyć się gniazd nasiennych, miąższ pokroić w paski. Paprykę również pokroić w paski. Całą główkę czosnku przeciąć na pół w poprzek.
3. Na patelni po smażeniu mięsa umieścić pomidory, czosnek i paprykę – doprawić solą i pieprzem – smażyć, aż pomidory lekko się skarmelizują i zrumienią. Po 5 minutach ponownie wrzucić na tę patelnię królika.
4. Całość doprawić słodką papryką i szafranem, zlać bulionem i gotować przez około 10 minut. Sprawdzić czy całość ma wyrazisty smak, następnie posypać całość surowym, krótko ziarnistym ryżem. Gotować odkryte przez 10 minut na średnim ogniu, następnie przykryć i dusić na małym ogniu bez mieszania – około 15 minut – lub do czasu, kiedy ryż do końca się ugotuje i wchłonie cały bulion. Uwaga ryż nie może być rozgotowany – jeśli można tak powiedzieć o ryżu to ma być lekko al dente.
5. Na ostatnie 3 minuty można dorzucić krewetki, całość posypać obficie natką pietruszki i skropić lekko cytryną tuż przed podaniem.
6. Pyszna, delikatna paella to idealne danie na upał, do tego odrobina wina i piękna kolacja jak znalazł. Kto trafi na serce królika będzie miał szczęście.