Kimchi – koreańska kapusta kiszona
Kimchi to pikantna, aromatyczna i lekko kiszona pekińska kapusta. To koreańskie danie doskonale nadaje się na dodatek to azjatyckich dań i zup, ożywi każde danie. Wbrew pozorom można je dość łatwo przygotować w domu – w końcu kiszenie to nasza narodowa specjalność.
Kimchi składniki:
główka kapusty pekińskiej
kawałek białek rzodkwi
jedna średnia marchew
cebula dymka lub gruby szczypior
mały kawałek imbiru
10-12 ząbków czosnku
4-6 łyżek sosu rybnego
2-3 łyżeczki cukru
około 5-10 łyżek papryki
około pół szklanki soli
składniki kimchi
Kimchi przepis:
Kapustę należy przekroić na pół i wykroić głąb. Wkładamy kapustę do dużego naczynia (np. miski) i dokładnie nacieramy solą wszystkie liście. Zalewamy liście 2-3 litrami wody i odstawiamy na 2-3 godziny. Co jakiś czas liście można przemieszać i podlać z góry wodą z dna naczynia.
W między czasie należy przygotować pozostałe składniki
- marchew ścieramy na tarce na dużych oczkach
- imbir ścieramy na małych oczkach
- rzodkiew obieramy i kroimy na słupki (wielkości zapałek)
- cebulę i szczypior kroimy na średnie kawałki długości 2-3 centymetrów
- czosnek przeciskamy przez praskę
Wszystkie składniki wraz z przyprawami – sosem rybnym, cukrem oraz papryką Gochugaru dokładnie mieszamy w naczyniu i zostawiamy do czasu nasolenia kapusty.
Po 2-3 godzinach solenia wylewamy solankę i płuczemy liście kapusty pod zimną wodą. Połówki główki kapusty dzielimy wzdłuż na pół i w poprzek liści na pół lub na 3 części – uzyskujemy kawałki liści kapusty wielkości około 3-5 cm na 5-10 cm.
W dużej misce mieszamy całość – kapustę oraz przyprawione dodatki. Warto to robić w rękawiczkach, żeby uniknąć poplamienia rąk. Każdy liść kapusty powinien być dokładnie pokryty czerwoną pastą przypraw.
Przyprawioną kapustę przekładamy do dużego słoika dociskając każdą warstwę liści. Słoik szczelnie zamykamy i przenosimy do ciemnego, suchego zimnego pomieszczenia.
Kimchi smakuje już po jednym dniu kiszenia, ale najlepsze efekty uzyska się po 7-14 dniach od przygotowania.
