Polędwica wieprzowa w sosie musztardowym

Polędwica wieprzowa przepis na soczystą i delikatną polędwiczkę w sosie z musztardy i śmietany z dodatkiem szałwii. Sekretem jest podsmażenie wieprzowiny przed pieczeniem jej w piekarniku. Kolejnym sekretem jest utworzenie sosu na patelni, na której zostały smakowite kawałki po podsmażaniu – należy je zalać odrobiną białego wina i zeskrobać – ten proces to deglasowanie, następnie dodać musztardy francuskiej i śmietany. Wieprzowinę doprawiam solą, pieprzem, świeżą szałwią i suszonym tymiankiem jest niesamowita. Mięso należy piec w 180 stopniach do uzyskania w środku 75 stopni (jeśli mamy termometr), lub około 25 minut.

Polędwica wieprzowa w sosie musztardowym – składniki:

• 1 polędwica wieprzowa
• sól, pieprz
• łyżeczka suszonego tymianku
• 10 liści świeżej szałwii
• olej do smażenia

Sos do polędwicy wieprzowej:

• pół kieliszka białego, wytrawnego wina
• łyżka musztardy francuskiej (z całymi kulkami gorczycy)
• 3 łyżki śmietany 18% lub 22%
• patelnia po smażeniu wieprzowiny – to cała baza smaku
• kilka listków szałwii

Polędwica wieprzowa w sosie musztardowym – przepis

1. Umytą i wysuszoną polędwicę polać olejem i przyprawić solą i pieprzem oraz suszonym tymiankiem. Przyprawy wmasować w mięso.
2. Na rozgrzanej z odrobiną oleju patelni (najlepiej metalowej lub ze stali nierdzewnej, gdyż będziemy ją skrobać, żeby utworzyć pyszny sos) smażyć polędwiczkę w całości – należy tylko zarumienić mięso z wierzchu, żeby zamknąć pory i zatrzymać w środku cały sos.
3. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego i posypać listkami szałwii.
4. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 25 minut – jeśli macie termometr koniecznie go użyjcie – idealna polędwiczka powinna mieć w środku 75 stopni.

Sos:

1. Na rozgrzaną patelnię po smażeniu mięsa wlać pół kieliszka białego, wytrawnego wina i łopatką zeskrobywać przypalone kawałki mięsa i przypraw – dzięki temu uzyskacie idealną bazę do sosu. Deglasowanie to jedna z podstawowych czynności uzyskania pysznego sosu.
2. Gdy wino trochę odparuje, a dno patelni będzie czyste dołożyć 1 łyżkę musztardy francuskiej i wymieszać lekko gotując.
3. Zmniejszyć gaz, dodać 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany i delikatnie wymieszać – można dodać jeszcze kilka listków szałwii.

Polędwicę pokroić na kawałki grubości 2 cm i serwować z sosem, doskonale pasować będą też pieczone ziemniaki i sałatka z pomidorem.