Curry z dynią i soczewicą

Curry z dynią i soczewicą – składniki

• 1 średnia dynia (ok. 1 kg), obrana i pokrojona w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki pasty curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• Sól i pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek do smażenia
• Sok z 1 limonki
• Świeża kolendra do dekoracji

Curry z dynią i soczewicą – przepis krok po kroku

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić.
2. Dodaj czosnek i starty imbir. Smaż przez około minutę, aż aromaty się uwolnią.
3. Dodaj pastę curry, kurkumę, kumin, kolendrę i cynamon. Smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając, aby składniki się połączyły.
4. Dodaj pokrojoną dynię i soczewicę. Mieszaj, aby składniki się wymieszały z przyprawami.
5. Zalej wszystko mleczkiem kokosowym i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż dynia i soczewica będą miękkie.
6. Przypraw curry solą i pieprzem do smaku. Dodaj sok z limonki i dokładnie wymieszaj.
7. Serwuj curry z dynią i soczewicą na talerzach, posypane świeżą kolendrą. Podawaj z ryżem lub naanem.