Delikatne policzki wołowe

Delikatne policzki wołowe

Policzki wracają do łask – przyrządzicie z nich gulasz o wyrazistym aromacie – koniecznie podlejcie je czerwonym winem – zyskają głębię. Długo duszone policzki wołowe będą rozpadały się pod delikatnym dotknięciem widelca – świetne danie, żeby się popisać.

Policzki wołowe składniki:

• 600-700 gramów policzków wołowych
• 300 ml dobrego czerwonego wytrawnego wina
• szklanka bulionu wołowego
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• ziele angielski
• liście laurowe
• szczypta suszonego tymianku
• sól, pieprz
• olej
• skrobia kukurydziana lub ziemniaczana

Policzki wołowe przepis

• Policzki należy umyć, oczyścić i wysuszyć. Mięso dzielimy w ten sposób, żeby zostały 4 duże kawałki równej wielkości i grubości (każdy z policzków dzielimy wzdłuż na pół). Przyprawiamy obficie solą oraz pieprzem.
• Na żeliwnej lub stalowej patelni bardzo mocno rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju. Na dużym ogniu smażymy policzki po kilka minut z każdej ze stron – żeby dobrze zamknąć mięso. Po usmażeniu przekładamy mięso do garnka, w którym będziemy dusić mięso.
• Na patelni po smażeniu mięsa (nie myjemy patelni!) smażymy do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę oraz drobno posiekany czosnek – całość może się lekko przypalić.
• Gdy cebula się zeszkli wlewamy na patelnię wino i dokładnie mieszamy całość odskrobując przypalone kawałki z patelni, w ten sposób wydobędziemy pełen smak do sosu.
• Zawartość patelni wlewamy do garnka z policzkami oraz dopełniamy bulionem wołowym. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, tymianek i wstawiamy całość na mały ogień. Dusimy mięso pod lekko uchyloną pokrywką około 2 godziny.
• Po 2 godzinach duszenia dodajemy pokrojone w średnią kostkę warzywa – pietruszkę, seler oraz marchewkę. Dusimy kolejne 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Delikatnie wyjmujemy policzki wołowe łyżką cedzakową na talerz, a zawartość garnka (sos z warzywami) redukujemy na dużym ogniu przez 5-7 minut. Smak sosu musi być bardzo intensywny, sos powinien zredukować się do około 2/3 objętości.
• Na koniec zagęszczamy sos skrobią kukurydzianą (łyżeczka lub dwie) rozpuszczoną w zimnej wodzie. Po wlaniu zawiesiny do sosu mieszamy całość i gotujemy do uzyskania lekko gęstego, bardzo esencjonalnego winno-warzywnego sosu.
• Na koniec policzki wkładamy do sosu i podgrzewamy delikatnie całość.
• Policzki wyśmienicie smakują z pure ziemniaczanym lub pure z warzyw – np. selera lub kalafiora.