Szarpana wieprzowina (pulled pork)
Czas przygotowania:
20 min
Czas gotowania:
1 godz. 20 min
Łączny czas:
6 godz. 20 min
Ilość porcji:
10-12
Stopień trudności:
średnie
Typ kuchni:
amerykańska
Pulled pork czyli wieprzowinowa uczta rodem z Ameryki. Pulled pork czyli długo duszona lub pieczona, rozpadająca się pod widelcem wieprzowina. Może to być łopatka – my użyliśmy chudej szynki. Pulled pork doprawia się między innymi octem – można użyć sosu Worcestershire – doskonale podkręci mięsa. Nie ma dobrej kanapki bez własnoręcznie pieczonych, lekko słodkich bułek – bułki przepis. Całość to absolutne mięsne szaleństwo – uczta piękna i pozostawiająca błogi uśmiech.
Pulled pork – składniki:
- 1 kg dobrej jakości wieprzowiny – łopatki lub szynki
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka kuminu
- jedna suszona peperoncini lub łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2-3 łyżki cukru brązowego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- 1 cebula
- 2-3 łyżeczki soli
- 2-3 ząbki czosnku
- 80-100 ml octu jabłkowego lub winnego
- solidny chlust sosu Worcestershire (opcjonalnie)
- 300 ml wywaru mięsnego (rosół z kurczaka lub wieprzowiny)
Pulled pork – przepis
- Na suchej patelni prażymy przyprawy: gorczycę, kumin, peperoncini, czarny pieprz. Następnie przekładamy przyprawy do moździerza i dokładnie ucieramy z jedną łyżką brązowego cukru, czosnku granulowanego oraz soli.
- Wieprzowinę należy umyć, osuszyć i dokładnie natrzeć przygotowaną mieszanką przypraw.
- Na patelni grillowej rozgrzewamy łyżkę oleju. Mięso obsmażamy ze wszystkich stron i przekładamy do garnka z grubym dnem lub slow cookera.
- Mięso zalewamy bulionem, octem oraz dodajemy 2 łyżki cukru, cebulę i 2-3 ząbki czosnku.
- Gotujemy całość pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 5-6 godzin – najlepiej do tak długiego gotowania nadaje się slow cooker ale jeśli nie macie takiego urządzenia to wystarczy garnek z grubym dnem oraz bardzo mały ogień – temperatura gotowania nie powinna przekraczać 80-90 stopni.
- Jeśli użyjcie piekarnika – wstawicie mięso na zamkniętego naczynia żaroodpornego i pieczcie 5-6 godzin w 130 stopniach.
- Po ugotowaniu mięso przekładamy do miski i rozrywamy delikatnie przy użyciu dwóch widelców – stąd nazwa dania “pulled pork” oznacza, tak delikatnie ugotowane mięso, które można lekko pociągnąć, a samo się rozpadnie.
- Na patelni gotujemy pozostały sos powstały po duszeniu wieprzowiny – doprawiamy go do smaku solą oraz cukrem i redukujemy do połowy objętości.
- Rozdzielone mięso przyprawiamy powstałym sosem.
- Pulled pork smakuje najlepiej w świeżej bułce lub domowej, lekko maślanej brioszce. Jako fani ostrości polaliśmy mięso ostrym sosem z chilli, całości ekstazy dopełnił konserwowy ogórek.
- Jeśli jesteście dzikimi mięsożercami – koniecznie przygotujcie sobie to rajskie danie.
Jesli piec w piekarniku to tez w 90 stopniach ? pod przykryciem rozumiem
Polecam piec 5-6 godzin w 130 stopniach w zamkniętym naczyniu. Zaktualizowałam info w przepisie:)
jestem mięsożercą więc to przepis idealny dla mnie 🙂