Ryba w galarecie przepis na delikatną rybę w galarecie. Najłatwiej przygotować można pstrąga – zazwyczaj obieram go z ości, żeby nie męczyć się z ośćmi w galarecie. Uwielbiam też karpia w galarecie – dzwonka karpia są delikatne i bardzo odświętne. Ryba w galarecie to danie nie tylko wigilijne – choć pewnie najczęściej jest w tym okresie przyrządzana.
Podstawą dobrej galarety jest aromatyczny warzywny bulion, dopiero pod koniec gotowania bulionu dodaje się ryby. Ryby gotujcie nie dłużej niż około 10 minut – chodzi o to, żeby były jędrne i zanadto się nie wysuszyły.
Ryba w galarecie – składniki
Bulion:
- włoszczyzna: marchew, seler, pietruszka, por
- mała cebula
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- opcjonalnie vegeta lub warzywna kostka rosołowa
- żelatyna (na koniec do przecedzonego bulionu)
Ryby:
- Proponuję pstrąga lub karpia, uwielbiam też flądrę, każda ryba którą lubicie będzie odpowiednia.
Ryba w galarecie – przepis
- Do zimnej wody włożyć włoszczyznę, cebulą, liście laurowe, ziele angielskie i kulki pieprzu. Gotować bulion do miękkości warzyw. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Jeśli macie głowy ryb lub niepotrzebne części możecie wrzucić je do bulionu na dłużej czyli po 20 minutach od rozpoczęcia gotowania – nie ma obawy, że się rozgotują, gdyż zostaną odcedzone – mają nadać głębszego aromatu całości.
- Bulion odcedzić – będzie łatwiej delikatnie gotować rybę do galarety.
- Umytą rybę pokroić (w zależności od tego czy chcecie mieć dzwonka w galarecie czy kawałki obranej ryby) karpia proponuję pokroić w dzwonka lub jeśli wolicie pstrąga możecie wrzucić go w całości do bulionu i gotować około 10 minut.
- Delikatnie wyłowić rybę i przełożyć do naczynia, jeśli wolicie rybę obraną, poczekajcie, aż przestygnie, a następnie obierzcie ją z ości (skórę można zostawić – będzie pięknie lśniła w galarecie). Oczywiście cała ryba też może być zalana galaretą.
- Jeśli lubicie dodatki w galaretce, możecie pokroić marchew z bulionu, dodać groszku czy kilka plastrów cytryny.
- Bulion ponownie przecedzić przez gęste sito – żeby był maksymalnie klarowny. Zagotować i dodać żelatyny. Można dodać też trochę soku z cytryny, który doskonale podkreśli smak ryby.
- Do naczyń z rybą i warzywami należy delikatnie wlać bulion z żelatyną. Pozostaje już czekanie, aż galaretka stężeje.