Falafel – oryginalny z Jerozolimy

Falafel to bardzo popularna wegetariańska przekąska. Pochodzi z bliskiego wschodu, a w Europie zdobywa coraz większą popularność, często jest alternatywą dla mięsnego kababa. Przygotowanie jest nieco pracochłonne, ale warto – nie ma nic lepszego niż świeżo smażony falafel.

Falafel – składniki

• 1/2 kg suchej cieciorki
• drobno pokrojona cebula
• pęczek natki pietruszki
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki
• Olej do smażenia
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka kolendry (suszonych nasion)
• duża szczypta pieprzu
• duża szczypta pieprzu cayenne
• kilka nasion kardamonu

1. Suchą cieciorkę przekładamy do bardzo dużej miski i zalewamy zimną wodą, tak żeby wody było około 8-10 centymetrów ponad cieciorkę, odstawiamy ją na całą noc, żeby nasiąkła i podwoiła swoją objętość. (Nie używajcie cieciorki z puszki bo falafele będą zbyt miękkie i rozlazłe). Następnego dnia należy obrać cieciorkę z łupinek i odsączyć.
2. Zmiksuj cieciorkę wraz z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i mąką.
3. Wszystkie przyprawy przekładamy do dużego moździerza i dokładnie rozcieramy. Najlepiej użyć wszystkich przypraw w nasionach wtedy danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne. Dokładamy przyprawy do cieciorki i mielimy dalej co jakiś czas mieszając całość łyżką, żeby masa była jednolita.
4. Na koniec mielenia masa powinna ciągle mieć widoczne kawałki cieciorki – zobaczcie na zdjęcie jak to mniej więcej powinno wyglądać 😉
5. Gotową masę przekładamy do miski i odstawiamy na dwie godziny do lodówki.
6. Z masy formujemy kulki wielkości piłeczki ping-pongowej.
7. Smażymy falafele w głębokim, mocno rozgrzanym oleju, aż zrobią się smakowicie rumiane 🙂
8. Jeśli masa podczas smażenia rozpada się to należy dodać odrobinę mąki i jeszcze raz przemielić całość w robocie kuchennym – przed przystąpieniem do lepienia kulek warto sprawdzić jak masa zachowuje się podczas smażenia 🙂
9. Gotowe kulki przekłada się na talerz pokryty ręcznikiem papierowym żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Smacznego!