Minestrone – włoska zupa jarzynowa

Minestrone to włoska zupa z sezonowych warzyw, nie ma dokładnego przepisu na tę pyszną zupę – jej skład zależy od sezonu (dostępność określonych warzyw), od regionu Włoch (niektórzy podają ją z ryżem, inni z makaronem lub grzankami). Dla mnie to typowa zupa „na winie” czyli do garnka wpada to co nawinie się w lodówce. Jest klika podstawowych składników: biała fasola, cukinia, pomidory i seler – resztę składników traktujcie luźniej.

Minestrone – składniki

• Bulion warzywny lub drobiowy (ja gotowałam bulion na udku z indyka) około 2 litry
• 2 marchwie
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 korzeń pietruszki
• 1 puszka białej fasolki
• pół cebuli
• kawałek pora
• 1 pieczona papryka czerwona
• garść fasolki szparagowej
• garść zielonego groszku
• 1 cukinia
• puszka pomidorów (lub 4 świeże pomidory)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, bazylia, oregano, lubczyk, cząber, słodka i ostra czerwona papryka
• liść laurowy, ziele angielskie
• kilka liści kapusty lub szpinaku dodanych na koniec gotowania (opcjonalnie)
• 150 gramów drobnego makaronu (można gotować w zupie – ale polecam osobno – zupa pozostanie klarowna i dodacie tyle makaronu ile lubicie w porcji)
• oliwa z oliwek

Minestrone – przepis

1. Mięso zalać zimną wodą i gotować powoli około godziny, następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie i cebulę – gotować kolejną godzinę. Można użyć też bulionu warzywnego lub tego z kostki rosołowej – jeśli zupa ma być ekspresowa.
2. Do bulionu dodać białą fasolkę (może być z puszki).
3. Marchew, pietruszkę, por, seler drobno pokroić i podsmażyć na oliwie z oliwek przez 10 minut. Pod koniec smażenia dodać 2 ząbki czosnku. Warzywa wrzucić do bulionu.
4. Paprykę posmarować oliwą lub olejem i podpiec w piekarniku przez 15 minut – wydobędzie to głęboki, słodki smak papryki i ułatwi jej obranie. Dorzucić paprykę do bulionu.
5. Gdy marchew zmięknie można dodać do zupy pokrojoną cukinię i puszkę pomidorów.
6. Po 10 minutach dodać fasolkę szparagową i groszek (ja użyłam mrożonych).
7. Doprawić zupę przecierem pomidorowym, solą, pieprzem, ziołami i papryką w proszku, ja równoważę też smak odrobiną cukru.
8. Osobno ugotować drobny makaron i dodać solidną garść makaronu do każdej porcji.
9. Opcjonalnie można pod koniec gotowania minestrone dodać kilka liści kapusty lub szpinaku. Niektórzy dodają też ziemniaki – ja jednak zrezygnowałam z nich na rzecz makaronu.

Ta warzywna zupa to witaminowa bomba smaku.