Minestrone to włoska zupa z sezonowych warzyw, nie ma dokładnego przepisu na tę pyszną zupę – jej skład zależy od sezonu (dostępność określonych warzyw), od regionu Włoch (niektórzy podają ją z ryżem, inni z makaronem lub grzankami). Dla mnie to typowa zupa „na winie” czyli do garnka wpada to co nawinie się w lodówce. Jest klika podstawowych składników: biała fasola, cukinia, pomidory i seler – resztę składników traktujcie luźniej.
Minestrone – składniki
- Bulion warzywny lub drobiowy (ja gotowałam bulion na udku z indyka) około 2 litry
- 2 marchwie
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 korzeń pietruszki
- 1 puszka białej fasolki
- pół cebuli
- kawałek pora
- 1 pieczona papryka czerwona
- garść fasolki szparagowej
- garść zielonego groszku
- 1 cukinia
- puszka pomidorów (lub 4 świeże pomidory)
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, bazylia, oregano, lubczyk, cząber, słodka i ostra czerwona papryka
- liść laurowy, ziele angielskie
- kilka liści kapusty lub szpinaku dodanych na koniec gotowania (opcjonalnie)
- 150 gramów drobnego makaronu (można gotować w zupie – ale polecam osobno – zupa pozostanie klarowna i dodacie tyle makaronu ile lubicie w porcji)
- oliwa z oliwek
Minestrone – przepis
- Mięso zalać zimną wodą i gotować powoli około godziny, następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie i cebulę – gotować kolejną godzinę. Można użyć też bulionu warzywnego lub tego z kostki rosołowej – jeśli zupa ma być ekspresowa.
- Do bulionu dodać białą fasolkę (może być z puszki).
- Marchew, pietruszkę, por, seler drobno pokroić i podsmażyć na oliwie z oliwek przez 10 minut. Pod koniec smażenia dodać 2 ząbki czosnku. Warzywa wrzucić do bulionu.
- Paprykę posmarować oliwą lub olejem i podpiec w piekarniku przez 15 minut – wydobędzie to głęboki, słodki smak papryki i ułatwi jej obranie. Dorzucić paprykę do bulionu.
- Gdy marchew zmięknie można dodać do zupy pokrojoną cukinię i puszkę pomidorów.
- Po 10 minutach dodać fasolkę szparagową i groszek (ja użyłam mrożonych).
- Doprawić zupę przecierem pomidorowym, solą, pieprzem, ziołami i papryką w proszku, ja równoważę też smak odrobiną cukru.
- Osobno ugotować drobny makaron i dodać solidną garść makaronu do każdej porcji.
- Opcjonalnie można pod koniec gotowania minestrone dodać kilka liści kapusty lub szpinaku. Niektórzy dodają też ziemniaki – ja jednak zrezygnowałam z nich na rzecz makaronu.
Ta warzywna zupa to witaminowa bomba smaku.
One Response
Bardzo smaczna zupka. Minestrone najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki przegryzą się. Ja zrobiłam zamiast makaronu z kaszą jęczmienną perłową. Można robić bez kaszy i makaronu, ale zmiksowaną. bardzo fajna i zdrowa popitka.