Sałatka z soczewicy z batami i kozim serem

Sałatka z soczewicy z batami i kozim serem – składniki

• 200g soczewicy (można użyć czerwonej lub zielonej)
• 2 bataty
• 100g koziego sera (można użyć fety lub sera pleśniowego)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 1 ogórek
• 1 pomidor
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku

Sałatka z soczewicy z batami i kozim serem – przepis krok po kroku

1. Przygotuj soczewicę według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i ostudź.
2. Obierz bataty i pokrój je w kostkę. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i ostudź.
3. Pokrój koziego sera w kostkę.
4. Posiekaj cebulę, czosnek, paprykę, marchewkę, ogórek i pomidor.
5. W dużej misce połącz soczewicę, bataty, koziego sera oraz wszystkie pokrojone warzywa.
6. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód, musztardę, sól i pieprz. Polej tym dressingiem sałatkę i delikatnie wymieszaj.
7. Posyp sałatkę posiekaną natką pietruszki.
8. Podawaj od razu lub schłodzoną.