Złote curry z soczewicy ze szpinakiem

Złote curry z soczewicy ze szpinakiem – składniki

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendra
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 szklanki świeżego szpinaku, posiekane
• Sól i pieprz do smaku
• Olej roślinny do smażenia

Złote curry z soczewicy ze szpinakiem – przepis krok po kroku

1. W dużym garnku gotuj soczewicę w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż będzie miękka. Odcedź i odłóż na bok.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
3. Dodaj curry w proszku, kurkumę, kumin i kolendrę. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, mieszając, aby wszystkie przyprawy się połączyły.
4. Dodaj mleko kokosowe i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje nieco.
5. Dodaj ugotowaną soczewicę i szpinak, gotuj przez kolejne 5 minut, aż szpinak zmięknie.
6. Przypraw curry solą i pieprzem do smaku.
7. Serwuj złote curry z soczewicy ze szpinakiem na gorąco, podając go z ryżem lub naanem.