Makaron udon z wieprzowiną

Udon to obłędnie miękki i puszysty japoński makaron, doskonale smakuje do zup i dań typu stir fry – dziś właśnie udon smażony z warzywami i chudą wieprzowiną w towarzystwie odrobiny pasty miso, sosu sojowego i octu ryżowego dla lekkiego złamania  i wyostrzenia smaku składników. Udon kocha się z porem – dlatego nie żałujcie dorodnego pora. Do tego imbir i czosnek oraz spora garść szczypioru i pyszny obiad gotowy w mniej niż pół godziny.

Japoński makaron Udon z wieprzowiną – składniki

• 2 paczuszki makaronu Udon (mogą być mrożone lub pakowane próżniowo)
• 200 gramów chudej wieprzowiny: łopatki lub schabu
• 1 żółta papryka + pół w innym kolorze
• średni por – biała i jasnozielona część
• 4 suszone grzyby shitake (uprzednio namoczyć 20 minut we wrzątku)
• łyżka posiekanego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki pasty miso
• 6 łyżek sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki octu ryżowego
• szczypior do oprószenia
• odrobina oleju do smażenia

Udon z wieprzowiną – przepis

• Makaron udon zalać wrzątkiem (jeśli to ten podgotowany w torebce próżniowej) – następnie zahartować zimną wodą i odcedzić. Na koniec gotowania poleci do woka.
• Jeśli macie mrożony lub inny makaron postępujcie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Musi być bardzo al dente przed smażeniem.
• Czosnek i imbir drobno posiekać – nie trzeba obierać imbiru. Na rozgrzaną patelnię – najlepiej wok wlać trochę oleju i szybko podsmażyć.
• Mięso pokroić w cienkie paski i dorzucić do woka. Smażyć około 3 minut, następnie dodać pokrojonego w plastry pora i paprykę. Gdy warzywa lekko zmiękną – pamiętajcie, mają być lekko chrupiące.
• Następnie przyprawy wymieszać na gładką masę: sos sojowy, cukier, pasta miso i ocet – całość dolać na patelnię.
• W razie potrzeby doprawić solą lub dodać więcej mieszanki przyprawowej. Całość solidnie oprószyć grubym szczypiorem, można też posypać słodką, czerwoną papryką dla koloru.
• Udon to jeden z moich ulubionych makaronów – jego konsystencja jest niepowtarzalna – dlatego szczególnie uważajcie, żeby go nie rozgotować. Ma być miękki, ale sprężysty. Dania z udonem zwykle doprawiam delikatnie – żeby nie zabić lekkości tego dania.