Prawdziwy barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to wspaniała, delikatna zupa o głębokim aromacie. Z włoszczyzną, burakami, fasolą i kapustą tworzą wspaniałą kompozycję – dopełnia go smak mięsa i odrobina śmietany. Robiliśmy barszcz pierwszy raz tydzień temu – wyszedł doskonale – zamierzamy powtórzyć ten sukces niebawem.

Prawdziwy barszcz ukraiński – składniki

Składniki na mięsny wywar bulion przepis:

• dwie ćwiartki z kurczaka
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
• Składniki dodawane do wywaru:
• fasola biały jaś – jedna puszka lub 15 dkg suchej namoczonej przez całą noc
• 3 średnie czerwone buraki
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek kapusty
• 3 – 4 ziemniaki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• garść natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• oliwa z oliwek do smażenia buraków
• kilka łyżek kwaśnej śmietany 18%- 100-150 ml

Prawdziwy barszcz ukraiński – przepis

1. Przygotować wywar mięsny: do zimnej wody włożyć kawałki kurczaka, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gdy mięso zmięknie posolić. Jeśli nie macie czasu możecie zrobić wywar na kostkach rosołowych – ale uprzedzam to nie będzie to samo.
2. Wszystkie warzywa (marchew, seler, pietruszka, seler, ziemniaki) pokroić w kostkę (ziemniaki w trochę większą kostkę), następnie kapustę pokroić w paski. Dodać warzywa i kilka ząbków czosnku do wywaru i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Buraki należy umyć, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Następnie podsmażyć 5 minut na oliwie z oliwek i dodać do wywaru.
4. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć do miękkości na oliwie i również dodać do wywaru.
5. Na koniec dodać fasolę z puszki i pogotować całość jeszcze 5 minut. Jeśli używacie suszonej fasoli – pamiętajcie o tym, żeby namoczyć ją i pogotować co najmniej 3 godziny – dodajcie tylko dobrze ugotowaną fasolę.
6. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną vegety.
7. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie (ale nie rozgotowane!) przyprawić zupę koncentratem pomidorowym i cytryną – dodanie cytryny spowoduje również, że barszcz zachowa piękny kolor od buraków. Poszatkować natkę pietruszki i dodać do zupy. Zabielić zupę kilkoma łyżkami śmietany.

Barszcz ukraiński to cudowna, zdrowa i pożywna zupa.