Soczysta biała kiełbasa

Biała domowa kiełbasa czyli przepis na idealną białą, która jest soczysta, aromatyczna i pełna smaku. Własnoręcznie przygotowana biała kiełbasa smakuje nie tylko w święta wielkanocne, ale jest doskonała na sezon grillowy czy domową imprezę. Owszem jej przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale macie gwarancję, że wiecie co jecie. Możecie doprawić swoją kiełbasę z ulubiony sposób.

Biała kiełbasa – składniki

• 2,5 kg łopatki wieprzowej
• 1 kg karkówki wieprzowej
• 1,5 surowego boczku
• 110 gramów soli (najlepiej grubej)
• 5 łyżek pieprzu (najlepiej świeżo mielonego)
• 8 solidnych łyżek majeranku
• 1 mała główka czosnku przeciśnięta przez praskę
• 1,5 – 2 szklanki bardzo zimnej wody
• jelito – około 15 metrów

Biała kiełbasa – przepis

1. Jelita umyć dokładnie i zostawić w wodzie na około pół godziny – dzięki temu będzie łatwiej wypełnić je mięsem.
2. Mięso umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Karkówkę i łopatkę zmielić w maszynce na grubych oczkach, boczek natomiast zmienić na średnich oczkach – dzięki temu składniki kiełbasy lepiej się połączą.
3. Doprawić mięso solą (tak, tak 110 gramów to kilka garści), ale nie bójcie się – tak właśnie przyprawia się kiełbasy.
4. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa razem z majerankiem i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.
5. Następnie dolewać stopniowo wody 1,5 – 2 szklanki w zależności od konsystencji mięsa – powinno lekko zmięknąć – dzięki temu bardzo łatwo napełnicie jelita mięsem, a kiełbasa będzie bardziej soczysta.
6. Na maszynkę do mielenia zakładamy nasadkę masarską, nadziewamy jelito na nakładkę, maszynkę wypełniamy mięsem i przystępujemy do faszerowania. Co jakiś czas skręcamy flak – oddzielając kiełbasę od kiełbasy.
7. Podana porcja to ponad pięć kilogramów pysznej, soczystej białej kiełbasy, część można zamrozić w mniejszych paczkach i korzystać w razie potrzeby.
8. Ja zamrażam białą na surowo. Nie muszę chyba mówić, że doskonała jest pieczona z cebulą w piekarniku, gotowana w żurku czy białym barszczu.

Idealny sposób gotowania (parzenia) białej kiełbasy

Wodę z liściem laurowym i zielem angielskim doprowadzić do temperatury 70 stopni, parzyć białą surową kiełbasę około 10-12 minut – dzięki temu będzie soczysta i pełna smaku.