Zrazy wołowe w sosie grzybowym

Zrazy przepis na wybitne danie z wołowiny. Tradycyjne zrazy z boczkiem, musztardą, kiszonym ogórkiem, cebulą i kawałkiem skórki z razowego chleba, która jest sekretem tego dania, zagęszcza sos i poprawia smak mięsa. Uwielbiam zrazy, są wyraziste i delikatne zarazem. Do sosu dodają kilka suszonych grzybów, które idealnie pasują do wołowiny. Kolejnym sekretem jest porządne rozbicie mięsa – dzięki temu będą kruche i pyszne. Zawijam smakowitą zawartość w miękką wołowinę i podsmażam do zrumienienia się każdej strony. Następnie zalewam je bulionem lub wodą z kostką rosołową, zielem angielskim i liściem laurowym i powoli duszę. Do zrazów pasuje kasza gryczana i buraczki. Pycha.

Zrazy wołowe w sosie grzybowym – składniki:

• Pół kilograma wołowego udźca lub mięsa zrazowego
• 2 ogórki kiszone
• łyżka musztardy
• 1 cebula
• 1 gruby plaster boczku
• skóra z razowego chleba
• sól, pieprz
• dodatkowo można dodać: czosnek i suszone grzyby

Do sosu:

• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• bulion lub kostka rosołowa
• kilka suszonych grzybów
• Sos można zagęścić mąką lub śmietaną.

Zrazy wołowe w sosie grzybowym – przepis

1. Wołowinę pokroić na spore, ale cienkie plastry – rozbić intensywnie tłuczkiem, żeby mięso skruszało i mogło być łatwo zwijane.
2. Mięso przyprawić solą i pieprzem. Następnie położyć na środku każdego plastra: 1/4 ogórka kiszonego, trochę cebuli, kawałek boczku, skórę razowego chleba i musztardę.
3. Możecie dodać też czosnek i kawałek suszonego grzyba – ja jednak wolę wersję tradycyjną.
4. Zwinąć ciasno w roladę, tak żeby wszystkie składniki nadzienia były szczelnie zamknięte w mięsie. Można ewentualnie spiąć zrazy wykałaczką, żeby nie rozpadły się podczas smażenia.
5. Na odrobinie oleju podsmażyć mięsne zawiniątka, żeby zrumieniły się z każdej strony.
6. Następnie przełożyć je do garnka i zalać pozostałością z patelni (podlać gorącą patelnię wodą i zeskrobać cały smak po smażeniu). W razie potrzeby dolać bulionu lub wody z kostką rosołową.
7. Doprawić zielem angielskim, liśćmi laurowymi i pieprzem. Dusić powoli pod przykryciem około 1,5 godziny.
8. Namoczyć garstkę suszonych grzybów w wodzie i dodać je i wodę po namaczaniu do sosu.
9. Gdy zrazy będą miękkie doprawcie sos solą i pieprzem, możecie ewentualnie zagęścić go mąką lub śmietaną. Zrazy doskonale smakują z kaszą gryczaną i burakami.